Világszinten a megtermelt élelmiszer mintegy harmada vész kárba, ami jelentős környezeti terhet és gazdasági veszteséget okoz. A veszteségek csökkentésében nagy segítséget jelenthetnek azok a korszerű hűtési és fagyasztási megoldások, amelyek a teljes ellátási láncban képesek megőrizni a termékek minőségét. A Messer fejlett kriogén technológiái pontosan ezt a célt szolgálják, legyen szó gyártási fázisról vagy hűtveszállításról. Mikor érdemes szárazjeget, és mikor célszerű folyékony nitrogént alkalmazni? Hogyan járulnak hozzá ezek a megoldások a megbízható és fenntartható hűtőlánc fenntartásához?
Az élelmiszer-veszteség nagyobb probléma, mint gondolnánk – de van megoldás
A világon megtermelt élelmiszer egyharmadát végül soha nem fogyasztjuk el. Ez naponta körülbelül 1 milliárd adag ételnek felel meg, éves szinten pedig több mint 1,3 milliárd tonna, nagyjából 6,2 millió kék bálna tömegével azonos mennyiséget jelent. Az előállításukhoz szükséges víz, energia és munka így teljes egészében kárba vész, miközben az élelmiszer-veszteség éves gazdasági hatása eléri az 1 billió dollárt. A környezeti terhelés sem elhanyagolható: az élelmiszer-hulladék a világ üvegházhatású gáz kibocsátásának akár 10%-át is adhatja.
A veszteség sok tényezőből ered, és gyakran ott válik igazán jelentőssé, ahol az élelmiszert nem sikerül a megfelelő hőmérsékleten tartani, akár a feldolgozás, a tárolás vagy a szállítás során. A fejlett hűtési és fagyasztási technológiák éppen abban segítenek, hogy a termék megfelelő hőmérsékleten maradjon, tovább megőrizze frissességét, és kevesebb legyen a romlásból fakadó veszteség. A Messer modern kriogén megoldásai ezt a folyamatot támogatják megbízható, magas teljesítményű rendszerekkel.
Melyik a jobb választás: szárazjég vagy folyékony nitrogén?
A különböző hűtési feladatok más-más technológiát igényelnek, ezért mindig az adott folyamat határozza meg, melyik megoldás a megfelelő. A folyékony nitrogént elsősorban a gyártás során alkalmazzák, amikor az élelmiszert nagyon gyorsan kell lefagyasztani, hogy a termék állaga és minősége a lehető legjobban megőrződjön.
A szárazjég ezzel szemben a szállításban kap fontos szerepet: megbízhatóan tartja a szükséges hőmérsékletet, és biztosítja, hogy a hűtött vagy fagyasztott áru ugyanolyan állapotban érkezzen meg az üzletbe vagy a fogyasztóhoz, mint amikor elindult. Tehát a két technológia nem egymás helyettesítője, hanem eltérő szerepet tölt be a folyamatban. Nézzük meg, hogy a Messer modern hűtéstechnológiai megoldásai hogyan használhatóak a gyakorlatban.
Siber System®: szárazjéghóval hűtött mobil konténerek a tökéletes hűtőlánchoz
A Siber System® a Messer és az Olivo közös fejlesztése, amely szárazjéghóval hűtött, szigetelt mobil konténerekkel biztosít stabil hőmérsékletet a teljes logisztikai útvonalon, akár 24-48 órán keresztül. A konténerek friss és fagyasztott áru szállítására egyaránt alkalmasak, rendkívül jól szigeteltek, görgőkön mozgathatók, és használatuk nem igényel külső energiaforrást. A hűtőrekeszbe befecskendezett cseppfolyós CO2 a nyomáscsökkenés hatására szárazjéghóvá alakul, amely -78 °C-os hűtőközegként biztosítja a kívánt hőmérsékletet. A kettős rekesz kialakítás lehetővé teszi, hogy ugyanazon konténerben eltérő hőmérsékleti zónák jöjjenek létre: -20-25 °C a fagyasztott árukhoz, illetve 0-4 °C a friss termékekhez. A rendszer gyorsan tölthető (kevesebb mint 1 perc), bakteriosztatikus hatású közeggel működik, és számos hűtési konfigurációt támogat, így a nagy áruházláncok, többek között a Spar és a Metro, kedvelt megoldása.
Cryo2Pack®: rugalmas szárazjég-megoldás rövid távú hűtveszállításhoz
A Cryo2Pack® tulajdonképpen polipropilén tasakba zárt CO2-hó, amelyet közvetlenül a termék mellé helyeznek vákuumszigetelt dobozokba vagy ládákba. Pontos, jól szabályozható hűtést biztosít, ezért ideális rövidebb távú szállításokhoz, például e-kereskedelmi élelmiszer-csomagok, frissáruk vagy kisebb mennyiségű fagyasztott termék kiszállításához. A tasakos kialakítás egyszerű kezelhetőséget, tiszta működést és biztonságos felhasználást tesz lehetővé, miközben a szárazjég magas hűtési teljesítménye stabil hőmérsékletet tart fenn a teljes szállítási idő alatt.
Cryogen® Rapid: villámgyors, kíméletes fagyasztás folyékony nitrogénnel
A Cryogen® Rapid technológia a folyékony nitrogén extrém alacsony hőmérsékletét használja a termékek azonnali lehűtéséhez, így a fagyasztás néhány perc alatt végbemegy. A villámgyors fagyasztás megakadályozza a nagy jégkristályok kialakulását. Ennek köszönhetően a termék szerkezete, nedvességtartalma és minősége a kiolvasztás után is megmarad. A rendszer alagutas, spirál- és szekrényfagyasztó kivitelben is elérhető, ezért széles termékkörhöz alkalmazható – a készételektől és pizzáktól kezdve, a panírozott húsokon, halfiléken és garnélán át, egészen a zöldség- és gyümölcskockákig, illetve a péksüteményekig és tésztákig. A gyorsfagyasztás minimalizálja a nedvességveszteséget, miközben megőrzi a termék állagát és minőségét.
Messer: modern kriogén megoldások szakértőktől
A kriogén fagyasztás és hűtveszállítás nem csupán technológiai fejlesztés, hanem stratégiai eszköz az élelmiszer-veszteség csökkentésére. A stabil hűtőlánc kevesebb selejtet, kisebb környezeti terhelést és kiszámíthatóbb logisztikai folyamatokat eredményez.
A Messer olyan kriogén rendszereket fejleszt, amelyeket kifejezetten az élelmiszeripari folyamatok hőmérséklet-érzékeny pontjaira terveztek: a gyorsfagyasztástól kezdve egészen a hosszabb távú hűtveszállításig. A partnercégeknek hosszú távú támogatást nyújt, a megfelelő rendszer kiválasztásától kezdve az implementáláson át egészen a folyamatos és megbízható működés biztosításáig.
Transpack Tudástár: Kriogén hűtési technológiák az élelmiszeriparban – A kriogén hűtés során alkalmazott szárazjég és folyékony nitrogén eltérő szerepet tölt be a hűtőláncban: a folyékony nitrogén elsősorban a gyártáskor használt gyorsfagyasztási megoldás, amely megőrzi az élelmiszerek állagát és minőségét, míg a szárazjég a hűtveszállítás során biztosít stabil, energiafüggetlen hőmérsékletet, csökkentve a romlásból fakadó veszteségeket és az élelmiszerpazarlást.
