A Kometos FINNCOLD-rendszerei nem a leggyorsabb, hanem a legkíméletesebb kiolvasztásra törekszenek. A General Foodtechnik által forgalmazott technológia a veszteségek mérséklésével javíthatja a feldolgozás eredményességét, miközben rugalmas telepítési lehetőséget biztosít a szűkös üzemterületeken is.
Mérhető előny a feldolgozóüzemek számára
A General Foodtechnik Kft. teljes körű feldolgozó- és csomagolástechnológiai megoldásokat kínál főként az élelmiszeripari vállalkozások számára. A vállalat nemcsak egyedi berendezések forgalmazásával foglalkozik, hanem komplett technológiai rendszerek kialakításában, fejlesztésében és integrálásában is részt vesz. Ennek megfelelően olyan technológiákat keres és képvisel, amelyek mérhető előnyt jelenthetnek a feldolgozóüzemek számára.
A General Foodtechnik többek között a Kometos kizárólagos magyarországi és szlovákiai forgalmazója. A finn vállalat portfóliójába tartoznak a FINNCOLD kiolvasztórendszerei is. Ez a technológia olyan területre kínál választ, amely a feldolgozóüzemek fejlesztési terveiben sokszor háttérbe szorul, pedig közvetlen hatással lehet az eredményességre – ez a fagyasztott alapanyagok hatékony kiolvasztása.
A kiolvasztás módja nem csupán technológiai kérdés
A húsiparban és számos más élelmiszeripari ágazatban rendszeresen használnak fagyasztott alapanyagokat. Ezeket a további feldolgozás előtt megfelelő hőmérsékleti tartományba kell hozni, hogy a technológiai műveleteket biztonságosan és hatékonyan végezhessék el.
A kiolvasztás ugyanakkor jóval több egyszerű előkészítő lépésnél. A folyamat során keletkező nedvességveszteség közvetlenül befolyásolja a kihozatalt, ezáltal az értékesíthető termékmennyiséget. Egy feldolgozóüzem számára nem mindegy, hogy a betárolt 10 tonna alapanyagból mennyi marad a kiolvasztás után ténylegesen feldolgozható és értékesíthető állapotban. Nagyobb árumennyiség esetén ugyanis már néhány százaléknyi eltérés is jelentős különbséget eredményezhet. Ezért a kiolvasztás módja nem csupán technológiai, de gazdaságossági szempontból is fontos kérdés.
A FINNCOLD-technológia alapja a szabályozott folyamat
A piacon többféle kiolvasztási technológia érhető el. Egyes rendszerek rendkívül rövid idő alatt képesek a fagyasztott termékeket feldolgozható állapotba hozni, a Kometos azonban más megközelítést választott.
A FINNCOLD-technológia alapja nem a lehető leggyorsabb kiolvasztás, hanem a szabályozott folyamat. A rendszer a hőmérséklet, a páratartalom és a légáramlás összehangolt szabályozásával dolgozik annak érdekében, hogy a termék a lehető legjobban megőrizhesse a minőségét és a tömegét.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a kiolvasztás akár 24 órát is igénybe vehet. A technológia filozófiája szerint a folyamat sikerét elsősorban nem az eltelt idő, hanem az határozza meg, hogy a végén mennyi alapanyag marad meg. A cél tehát nemcsak a fagyasztott termék feldolgozhatóvá tétele, hanem a lehető legkisebb veszteség elérése is a folyamat során.
A cél a lehető legkisebb csorgási veszteség
A Kometos technológiájának egyik legfontosabb eleme a kiolvasztási folyamat pontos szabályozása. A rendszer folyamatosan figyeli a helyiség hőmérsékletét, a termék felületi hőmérsékletét, a maghőmérsékletet, valamint a páratartalmat. Az adatok alapján PLC-vezérelt rendszer irányítja a légáramlást, a hűtést és a fűtést.
Mindez azért fontos, mert a kiolvasztás során nem elegendő csupán a termék külső rétegeit felmelegíteni. Az a cél, hogy az egész termék megfelelő állapotba kerüljön a feldolgozáshoz, miközben a csorgási veszteség a lehető legkisebb marad.
Az egyik legfontosabb érték a rendszer mögött álló szakmai tudás. A finn gyártó hosszú ideje foglalkozik olyan élelmiszeripari technológiák fejlesztésével, amelyeknél a termékminőség, a folyamatbiztonság és a gazdaságosság egyszerre kap szerepet.
A FINNCOLD akkor is ad megoldást, ha nincs hely a bővítésre
A feldolgozóüzemek fejlesztésének gyakori korlátja a rendelkezésre álló hely hiánya. Sok esetben már nincs lehetőség új technológiai helyiségek kialakítására vagy épületbővítésre, miközben a termelési igények indokolttá teszik a korszerűsítést.
A FINNCOLD-rendszerek egyik előnye, hogy nemcsak épített kiolvasztókamraként, hanem konténeres kivitelben is elérhetők. A konténeres megoldás önálló technológiai egységként telepíthető az üzem mellé, és a meglévő infrastruktúrához kapcsolható.
Ez lehetővé teszi, hogy a kiolvasztási kapacitás bővítése vagy korszerűsítése akkor is megvalósulhasson, ha az üzemen belül már nem áll rendelkezésre elegendő szabad terület. A rendszer többféle méretben és kapacitással érhető el, így a kisebb és a nagyobb feldolgozóüzemek számára is megoldást kínálhat.
A szabályozott, alacsony veszteségre optimalizált kiolvasztási technológiák egyelőre kevésbé ismertek a hazai piacon. A fejlesztések során a figyelem gyakran a feldolgozás, a csomagolás vagy az automatizálás területére összpontosul, miközben a kiolvasztás hatása a kihozatalra és a gazdaságosságra sokszor háttérbe szorul.
Pedig a technológiai lánc minden eleme befolyásolja a végeredményt. Ha a kiolvasztás során kevesebb érték vész el, az a teljes feldolgozási folyamat eredményességében is jelentkezik.
A FINNCOLD-technológia versenyelőnyt adhat
A FINNCOLD-rendszerek elsősorban húsipari alkalmazásaikról ismertek, ugyanakkor más élelmiszeripari alapanyagok esetében is alkalmazhatók. A közös cél minden esetben ugyanaz: a fagyasztott termékeket úgy előkészíteni a feldolgozásra, hogy közben a lehető legtöbb érték maradjon az alapanyagban.
A General Foodtechnik a Kometos kizárólagos magyarországi és szlovákiai képviselőjeként nem csupán technológiát kínál. A vállalat szemlélete szerint a kiolvasztás nem önálló technológiai sziget, hanem a teljes feldolgozási folyamat része. Egy rendszer kiválasztásánál ezért nemcsak a berendezés műszaki paramétereit, hanem az üzem működését, a rendelkezésre álló területet, a feldolgozott alapanyagokat és a termelési rendet is figyelembe kell venni.
A kiolvasztás sokáig csak egy szükséges technológiai lépésnek számított az élelmiszeriparban. A Kometos FINNCOLD-technológiája viszont arra világít rá, hogy a folyamat optimalizálásával nemcsak a termékminőség őrizhető meg jobban, de a kihozatal és a gazdaságosság is javítható. Egy olyan piaci környezetben, ahol minden kilogramm alapanyag értéket képvisel, ez önmagában is komoly versenyelőnyt jelenthet.
Csomor Zsolt | Fotók: General Foodtechnik Kft.
Transpack Tudástár: szabályozott élelmiszeripari kiolvasztás – A szabályozott kiolvasztás olyan élelmiszeripari technológiai folyamat, amely a hőmérséklet, a páratartalom és a légáramlás összehangolt vezérlésével olvasztja fel a fagyasztott alapanyagokat, csökkentve a csorgási veszteséget, megőrizve a termék minőségét és tömegét, valamint javítva a feldolgozás kihozatalát és gazdaságosságát.